鯵 塩焼き フライパン 三枚おろし。 三枚おろしの際の魚の身

あじ(鯵)の産卵期と旬

鯵 塩焼き フライパン 三枚おろし

A ベストアンサー 既婚ゴキブリ亭主です。 >鯖を三枚におろしたのですが、身が割れる処があります。 原因を教えてください。 鮮度については、もう了解済みですよね。 ところで、サバは海から上がったとたん、ほとんど秒単位で鮮度が落ちていく魚ですので、私としては、〆サバや押し寿司にでもする場合を除き、つまり煮たり、焼いたりする分には、あばら骨が腹身から剥がれていてもさほど気にしません。 >厚みが4~5mmの出刃包丁でおろしているのですが、これが問題の一つの様に思うようになりました。 つきましては、どの様な包丁を用意すればいいですか?? もし、質問者さんが大型魚を捌く機会も多く、包丁研ぎも全く苦にならない、荒砥から仕上げ砥まで揃えているというならともかく、そうでなければ、刃渡り10. 5~12cmのアジ切り(小型出刃、2千円台)をお使いになることです。 一般家庭では、これ一丁あれば、中型魚までを捌く分にはまず不満はありませんから。 その意味では、私も大中の出刃包丁を持っていますが、一般家庭においてはほとんど無用の長物だと思いますよ。 なお、魚の頭や背骨を切断するには、絶対に包丁を使わないことです。 骨切り用には、ヤワなキッチン鋏ではなく、切れ味、刃持ちともに優れている点で、ホームセンターの工具コーナーに並んでいる、小型ステンレス鋏(針金が切れ、千円台)をお薦めいたします。 ところで、サバやアジという比較的身の柔らかい魚をより簡単に三枚に卸すには、アジ切りもさることながら、実は小型の波刃(又はギザ刃)のナイフの方がより便利かもしれませんね。 100円ショップのトマトナイフ(ギザ刃)も意外と使えますが、もう少し高級品?をご所望とあらば、ビクトリノックスのスイスクラシック・ペティーナイフ《波刃》(700円)をお薦めいたします。 rakuten. 既婚ゴキブリ亭主です。 >鯖を三枚におろしたのですが、身が割れる処があります。 原因を教えてください。 鮮度については、もう了解済みですよね。 ところで、サバは海から上がったとたん、ほとんど秒単位で鮮度が落ちていく魚ですので、私としては、〆サバや押し寿司にでもする場合を除き、つまり煮たり、焼いたりする分には、あばら骨が腹身から剥がれていてもさほど気にしません。 >厚みが4~5mmの出刃包丁でおろしているのですが、これが問題の一つの様に思うようになりました。 つきましては、どの様な... A ベストアンサー 買ったときの鮮度にもよります。 特売やシール割引の肉類はやっぱり常温2時間で、あーまずいか?ぐらいにはなります。 青魚なんかは1時間でてきめんに肉質に張りが失われ、目は濁ってきます。 何時間~は目安になりません。 傷んでいるかそうでないかを見分ける目と鼻を持ちましょう。 肉類はまず容器の下に血が溜まります。 そして粘り気が出て、変色し始めます。 豚肉は変色してきたら廃棄しましょう。 鶏肉は変色がわかりづらいですが、粘りと臭いでわかります。 触って明らかにヌルッとしていたらダメです。 牛肉は中の部分が茶緑っぽく変色していることが多いですが、これは大丈夫。 酸素に触れなかった肉の鉄分が不活性化してるだけです。 しばらく置いて赤色が戻って来るようなら問題ありません。 これもわかりにくいので臭いで判断する方がいいと思います。 新鮮なお肉は獣のようなムッとした臭いはしません。 手触りも弾力があります。 まず新鮮な状態のお肉をマメに使うようにし、その外見や匂い、感触を覚えてください。 この観察力はスーパーでよい品物を選ぶのにも大活躍します。 鮮魚についての判定は、本当に難しいです。 私もまだこれといった決め手がわかりませんが、目の透明度と肉の弾力を目安にしています。 (商品をあまり押しちゃいけませんよ)自分でしまった!と思うほど放置したなら、捨てちゃいましょう。 魚の代金より安い病院代はほとんどありませんから。 買ったときの鮮度にもよります。 特売やシール割引の肉類はやっぱり常温2時間で、あーまずいか?ぐらいにはなります。 青魚なんかは1時間でてきめんに肉質に張りが失われ、目は濁ってきます。 何時間~は目安になりません。 傷んでいるかそうでないかを見分ける目と鼻を持ちましょう。 肉類はまず容器の下に血が溜まります。 そして粘り気が出て、変色し始めます。 豚肉は変色してきたら廃棄しましょう。 鶏肉は変色がわかりづらいですが、粘りと臭いでわかります。 触って明らかにヌルッとしていたらダメです。... A ベストアンサー ども。 私、料理屋です。 3枚おろしが苦手な方のパターンとして、 一番あるのが、包丁を使いきれて居ない方、という場合があります。 が、 この場合、包丁をジグザグにしてしまう方が、ほとんど。 魚を下ろす場合には、包丁は、よほどのことが無い限り、 向こうから手前に、一方通行、と、思ってください。 そして。 コレが、多分、おっしゃるところではないか?、と、 私なんぞは、勘ぐってしまうんですが、 内臓を取ることはできる、とのお話でしたので。 思うに・・・、 切る時、魚を、一生懸命、押さえつけてはいませんか? 切る時に、おなかの上あたりを強く抑えていると、 身が耐えられず、バラけてしまいます。 料理学校の生徒さんに、 この手の間違いは、多いんですが、 まじめな方ほど、こういう時が多くって、 可愛そうになっちゃうんですよね。 おろす時は、魚の、自分から一番遠い端を、軽く持って、 包丁を一気に、向こうから、手前に。 そうすれば、 切り身が痛まないで、取れるようになります。 他にも、色々、細かい点が、あるには、ありますが、 とりあえず、刺身にも耐えられる切り身を作るには、 それだけを、まずは気をつけてみてください。 私、料理屋です。 3枚おろしが苦手な方のパターンとして、 一番あるのが、包丁を使いきれて居ない方、という場合があります。 が、 この場合、包丁をジグザグにしてしまう方が、ほとんど。 魚を下ろす場合には、包丁は、よほどのことが無い限り、 向こうから手前に、一方通行、と、思ってください。 そして。 コレが、多分、おっしゃるところではないか?、と、 私なんぞは、勘ぐってしまうんですが、 内臓を取ることはできる、とのお話でしたので。 思うに・・・、 切る時、魚を、一生懸命... Q 魚三枚おろし用の包丁について教えてください。 ステンレス製の三徳包丁で釣った魚を三枚おろしにしますが、うまくいきません。 三枚おろしの後、皮引きも上手くいきません。 調理関係の店舗の方に聞いたら、焼きの入った本格包丁を購入し、自分で研ぐ事を前提として練習する方がいいと聞きました。 値段は最低でも1万5000円程度と聞かされビックリしました。 でも確かに本格包丁は切れ味がいいと思います。 僕らのような素人で、釣った魚を解体する事を目的として使うのに適している包丁の種類、値段、大きさ、について教えてください。 (もちろん皮引きができる包丁でないと刺身にはできませんから、ある程度値が張るのは仕方ありませんが・・・) 購入に際し安い物でもしっかり研いで使った方がいいのか、あるいは値段も2万円程度のしっかりした物を最初から購入して練習した方がいいのか教えてください。 特価品やお値打ち品、お勧め品があればメーカー名、商品名など教えてください。 (ネットでも2万円からの商品が多くてビックリしています。 ) よろしくお願いします。 A ベストアンサー 三徳包丁とは、何にでも使える万能包丁という意味なのでしょう。 要するに、魚、肉、野菜兼用の万能という意味だと思っています。 万能とは、裏返せばどの用途にも優位性がない包丁とも言えます。 東京近郊に住んでいるなら合羽橋で探して下さい。 お勧めは以下の店です。 かなり親切に相談に乗ってくれると思います。 kappabashi. html この店で扱っているのは主として銘が入ってない包丁です。 包丁を買うのはほとんどが調理人なり立ての人だそうで、素人の様に名前だけで高価な包丁は買えないからだそうです。 出刃で1万円以下で買えると思います。 柳刃はさすがに2~3万円します。 でもデパートで10万円以上で売っているのは、信じられないと言っています。 超高級とされている白一の尺二寸で6万円程でした。 デパートで買う本職はいないでしょう。 金持ち素人向けです。 包丁鍛冶で個人名を刻むのはごく小数だそうで、ほとんどは無銘で出回ります。 包丁問屋がそれを買って店の銘を入れると、それだけで値段が上がります。 素人が炭素鋼の包丁 白紙、青紙 を使うのは止めましょう。 錆びさせるだけです。 刃先が錆びたら切れませんので。 海に持って行くなら尚更のことです。 ステンレス系の銀紙三号 銀三 かV金八号 他の番号もあり 、シャガール鋼当りだと思います。 当然の事ながら、その様な包丁を使っても研ぐ事は大切です。 確か上記の店は、持って来れば研いでくれるとか言ってました。 巧く捌けないのは切れないからではないでしょうか。 2丁用意して、片方は出刃と同じ様な刃付け、他方は刺身包丁位の刃付けをすれば、三徳包丁でもそこそこの事は可能です。 全ては研ぎの腕に掛っています。 もちろん頻繁に研ぐ事も必要でしょうか。 牛刀を使っているスーパーの魚屋を見た事があります。 聞いて見ると牛刀は案外使いやすいのだとか。 確かに24cmの牛刀なら8寸の刺身包丁と同じですから、そこそこの事はできるのでしょう。 欧州では洋出刃で捌きますから。 包丁は刃付け次第です。 おそらく焼入れができるマルテンサイト系ステンレス鋼あたりを使っていると思います。 材料はそこそこ良くても、熱処理と刃付けが粗雑なのでしょうね。 おそらく。 通常はプレスで打ち抜いた後、刃付け前に焼入れをします。 本当は狭義の焼入れの前に充分に焼鈍します。 理想的には8時間だそうです。 これを6時間あるいは4時間にケチれば生産性が上がるでしょ。 更には焼鈍せずに焼入れとか。 そのあたりで手抜きしていると思います。 きちんと焼鈍しなければ良好な焼きが入りません。 その当りが値段に跳ね返ります。 あるいは本当の意味での焼入れ マルテンサイト焼入れ をせずに、他の熱処理法でちょっとだけ硬くしている事も考えられないでもありませんが。 俗に「刃先だけ焼き入れているんだ。 後は鈍ら」などと言いますけど、それは嘘でしょう。 日本刀ではあるまいし、焼き刃土使ってそんな面倒な事するなどあり得ませんから。 まあ、高周波焼入れで刃先近くだけの焼入れは可能でしょうけど、設備費を考えたら合わないでしょうね。 おそらくは、刃付けが簡単にできる様に、そして折れない様にと、包丁全体に余り硬くない程度の焼入れをしているのだと思います。 刃付けはおそらく、湿式か乾式のグラインダで下刃付けし、ベルトサンダで仕上げているのだと思います。 値段から考えて手研ぎはしないでしょう。 ですから、安物包丁は最初から切れません。 きちんと刃付けすれば、研いだ直後は相当に切れます。 その代わり焼きが甘いから直に鈍らになるのでしょう。 三徳包丁とは、何にでも使える万能包丁という意味なのでしょう。 要するに、魚、肉、野菜兼用の万能という意味だと思っています。 万能とは、裏返せばどの用途にも優位性がない包丁とも言えます。 東京近郊に住んでいるなら合羽橋で探して下さい。 お勧めは以下の店です。 かなり親切に相談に乗ってくれると思います。 kappabashi. html この店で扱っている... Q 結婚十数年の夫婦です。 ちょっと、長文になるかも知れませんので、ご了承ください。 私は8時くらいから朝4時くらいまで夜勤をしていまして、彼女も朝から夕方までパートに出ています。 昨年まではうまくいっていたと思うのですが、些細なことからもめて、その時「もう好きじゃない」と言われ、その時から夫婦関係もなくなりました。 女房の言い分は、 「僕の言い方がきついのでずっとびくびくしながら我慢してきた。 」「やることが当てつけで厭味ったらしい。 」「私は何なんだろうと思えてきた。 このままでは報われないと思った。 」「私がこんな気持ちになった事をぼくが理解していない。 」 「価値観が違いすぎる」等と言うものです。 突然この日から家庭内別居となりました。 ほんの1週間前までは夫婦関係もあり、確かに僕が一方的に行動を決める事は良くあったのですが、この言い合いから突然です。 何度かの話し合いの中で、「このような(家庭内別居と言う意味らしい)夫婦関係も有る」「いつも一緒に行動する夫婦はおかしい」「子供のためには離婚はしたくない」「出ていくならそちらが出ていけばいい」「私はこの先夫婦関係(セックス)が無くても気にならない」「元に戻れるかどうかわからない」「謝ってもらって解決する問題では無い」 と言う事は繰り返し言っています。 話し合いも4・5回くらい持ちました。 最初は、お互いに感情のぶつけ合いでしたが、最後あたりは少しは冷静に話す事が出来るようになりましたが、内容はいつも変わりません。 僕には今まで他人には相談しませんが、彼女はチャットで知り合った男性や、女性の友人には色々相談しているようです。 この男性とは出会う事は無いしそんなつもりでチャットしているのではない、と言いますが、お互い写真交換していることは本人も認めました。 夜の外出は有りませんが、週2日の休みには、買い物や、友達とカラオケに行くとか、家に遊びに行くと言って出掛けていました。 回数は数回ですが、昨年は2か月間程度は休みの日には、夕方まで、ほぼ家に居ませんでした。 すぐ近くに5分程度で行けるスーパーが有りますが、そこに行くのでも、5・6時間帰ってこない事も有ります。 何処に居たのか聞くと、近くの公園で時間を潰していたと言います。 1回は確かに公園に車が有ったのを知り合いが見かけています。 他の車に乗っていたのかどうかは分かりません。 夜は、一緒に寝るのが嫌なのと、独りの時間が欲しいと言って、夕方帰って来て食事を作ってから、(8時半から9時くらい)から、朝の4時くらいまでチャットや、ゲームや、ビデをを見るなど半年間続けました。 子供の為だけに生きるから、離婚も我慢すると言っている割には子供が勉強しようがするまいがほったらかしで、子供に聞くと、勉強しろと言う事はほんの稀だと言っていました。 2階のベットが有るのですが、僕が夜勤勤務の為帰りが朝方になることも有り、半年くらいずっと彼女が起きるまで、1階のリビングのソファで寝たり、朝まで起きていたりしました。 「しんどければ、寝ているのを起こしてくれれば私が下で寝る」と彼女は言いますが、そのような酷い事は私には出来ません。 子供の弁当も私が作っていましたが、「自分が作らないから子供がなつかない」(上の子は母親を嫌っています。 )と私を責めます。 朝起こさない私が悪いんだと言います。 では自分で起きたらいいじゃないかと言いますが、結局同じことの繰り返しです。 洋服も、季節に合う服は2・3着を着まわすタイプで、下着も興味が無いと言って、いわゆるおばさん下着や、機能性優先のものでしたが、現在はカラフルなものを沢山持って居ます。 確かに以前は私にも言い過ぎの所が有ったと思って、クリスマスと誕生日にそこそこのものをプレゼントしましたが、私には一切ありません。 渡した時にも「変じゃ無ければいい」と言うだけでした。 家計に関しても以前は僕がすべて給料を渡して、彼女がやり繰りしていましたが、「辛さがわかっていないから、自分ですればいい」と言って、自分の給料の幾らかを入れてくるだけで、僕が自分で家計の管理をするようになりました。 そんなに裕福な方ではないので、今までも貯金を崩すことも有りましたが、ぎりぎりな感じです。 他にも貯金は有りますが、子供の将来の為置いておきたいと思っているので、やり繰りしていています。 元々飲みに行ったりすることは年に1回の忘年会位ですし、バクチは嫌いなので一切しません。 彼女はあの日から、自分の給料の中から自分の小遣いとして幾らか(2~3万円)抜いています。 僕は結婚してからずっと小遣いは無しでした。 若い頃にやっていた、ネットワーク商売の副収入が暫くあったので、それを家の生活品や消耗品、不足時の入金、子供の経費に充てていました。 それが無くなってからは、僕の実家から小遣いを貰う事も有りましたが、それについては彼女は家の実家に一切お礼は言っていません。 何か月も給料に1銭も手を付けづに、昼食代やコーヒー代を出したり、本などを買ってくるのにそれは不思議に思わなかったと言います。 それから彼女がする事は、1日一回食事を作る事と、月1回から、2か月に一回掃除機をかける事位でした。 そのほかの食事を作った後の片づけ・洗い物・洗濯・掃除はすべて自分がやってきましたが、ありがとうと言うよりも、私がやる事そのこと自体が嫌味なんだそうです。 先月くらいからは時々ありがとうと言う様になり、洗濯も週一ではするようになりましたが、子供たちが居ないときには、殆ど感謝の言葉も言われる事は有りません。 子供たちが居る時といないときでは対応が違い、家族で居る時でも、子供たちには楽しく話しかけるのですが、私には会話は有りません。 現在ではこれは家でみんなが使うものだからと、数百円のものでさえお金を要求し、自分のお金は使おうとしません。 パソコン・スマホは以前はしていなかったパスワードをかけているので内容は見れませんが、つい先週もワンルームの部屋を探したりしていたと、子供が言っていました。 また、、突然、職場を変えるので面接すると言いだしました。 また、こちらから気を付けて聞かないと子供の卒業式の日にちや、入学式の日を知る事は有りません。 子供たちも異変に気づいていて、特に高校生の上の子は明らかにおかしいと言っていて、色々聞いてくるのですべて話しています。 離婚するなら私に付いてくると言います。 下の子はまだ小学生なので、「パパがネガティブでママに酷い事を言う」と言う、母親の言う事をすべて信じているようです。 離婚したらどうするかと言う内容を重くならない様にタイミングを計って聞くと、ママについていくと言います。 色々書きましたが以上が流れです。 二人で話した中で、何度も同じ内容を話し、同じ所で涙を流すので、彼女の言動がおかしいと注意すると、「今は病院に行きたくない。 その事がわかったら子供の将来にかかわる」などと言っていて、本人にも少し精神的な問題が有ると言う認識は有ると思いますが、神経科を受診する気はさらさらないようです。 友人の神経科の医師に電話で聞きましたが、受診を強く勧められました。 彼女に対する気持ちが無いと言えば嘘になりますが、10数年間も我慢してきたと言われ、家庭内の重要事項も他人に相談する、私の実家には今後一切帰らないと言いますし、夫婦としては崩壊していると思います。 先週初めて離婚してくれと迫りましたが、嫌だと言いますが、何度も言うと「本当に、どうしてもしたいの?」と探るように言われ引いてしまいました。 弁護士にも相談しましたが、こちらが慰謝料を取ることも、相手が承諾しなければ離婚自体難しいとの事でした。 まだ、可能性が有るのか、何としてでも離婚の選択をすべきなのか、どうすべきか悩んでいます。 ご意見と共に、女性の方からの女性側からのご意見をお聞かせ頂ければと思います。 結婚十数年の夫婦です。 ちょっと、長文になるかも知れませんので、ご了承ください。 私は8時くらいから朝4時くらいまで夜勤をしていまして、彼女も朝から夕方までパートに出ています。 昨年まではうまくいっていたと思うのですが、些細なことからもめて、その時「もう好きじゃない」と言われ、その時から夫婦関係もなくなりました。 女房の言い分は、 「僕の言い方がきついのでずっとびくびくしながら我慢してきた。 」「やることが当てつけで厭味ったらしい。 」「私は何なんだろうと思えてきた。 このま... A ベストアンサー 明らかに不倫をしている奥さんがとる行動です 急に旦那さんにそういう態度を取り出したのは別に男ができたからです 特に異性に相談して旦那さんはおかしいと吹き込まれてそのまま不倫関係になるパターンですね ほぼ間違いなく不倫ですので興信所にいき、探偵による調査をしてもらってください 不貞の証拠を複数回押さえ弁護士へ相談 奥さんに不倫を疑ってることをばれないようにしましょう 間男、奥さんへ慰謝料請求、職場や実家、間男家族へ内容証明、子供の養育費は一人ずつ引き取るのである程度相殺可能かもしれません 下のお子さんも母親が不倫してると知ったらどういいだすかはわかりません まずはなによりも証拠です 離婚を突きつければおそらくやり直したいとか言ってくると思いますが離婚はして制裁はしてください 聞く耳持つ必要ないです 人の信頼を裏切るような人たちには頑として対処してください 情を出し許してしまうとよくありません.

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鯵のフライパン焼きレモン胡麻酢かけ

鯵 塩焼き フライパン 三枚おろし

SPONSORED LINK フライパンでできるアジと野菜の南蛮漬け つぎは「フライパンでできるアジと野菜の南蛮漬け」を紹介します。 洗物が少なくて済むので嬉しいです 他の魚でも作れるので 覚えておくといいでしょう~ あじの干物をフライパンで焼く つぎは「あじの干物をフライパンで焼く」を紹介します。 あじの干物をフライパンで焼く 材料 開きアジ・・・・80g 干物の場合 干してる分味が凝縮されていて 私は好きです。 焼く前に みりんを刷り込むと ホクホクにできますよ~ フライパンで鯵の塩焼き つぎは「フライパンで鯵の塩焼き」を紹介します。 フライパンで鯵の塩焼き 材料 鯵・・・・・・・・1尾 塩表裏に各1つまみ こしょう・・・・・適量 私も グリルで焼くと、後の洗物が厄介なので フライパンで焼くこともあります クッキングシートは ひっつかなくて便利で 洗物も楽に済みます。 私流・小あじ 豆あじ の下処理・さばき方 つぎは「私流・小あじ 豆あじ の下処理・さばき方」を紹介します。 私流・小あじ 豆あじ の下処理・さばき方 材料 小鯵 豆アジ ・・適量 塩・・・・・・・適量 旦那さまが釣って来るのは こういうサイズで 1コ1コ下処理するのが時間かかりますがw 綺麗にとると パクパクいけて、美味しいです。 新鮮なほど内臓は取り出しやすいので 早めに処理するほうが良いです。 SPONSORED LINK 小あじ下処理方法 つぎは「小あじ下処理方法」を紹介します。 小あじ下処理方法 材料 小あじ・・・・適量 少し大きめの味の下処理のやり方です。 生臭さを取るのに 我が家では酢に漬けてから 調理するようにしています。 フライパンであじ煮付け つぎは「フライパンであじ煮付け」を紹介します。 フライパンであじ煮付け 材料 真あじ・・・・・1尾 針生姜・・・・・少々 醤油大さじ・・・2杯 酒・・・・・・・大さじ2杯 みりん・・・・・大さじ2杯 砂糖・・・・・・大さじ1杯 水・・・・・・・100ml 調味料の分量だけしっかり計れば 思ったより簡単に出来ます。 フライパンで簡単 鯵の揚げ焼き 竜田風 つぎは「フライパンで簡単 鯵の揚げ焼き 竜田風」を紹介します。 フライパンで簡単 鯵の揚げ焼き 竜田風 材料 鯵・・・・・・6枚 片栗粉・・・・適量 サラダ油・・・適量 漬け汁 醤油・・・・・・大3 酒・・・・・・・大3 みりん・・・・・大3 砂糖・・・・・・大1 生姜すりおろし・2カケ分 3枚おろしの場合は扱うのは楽です。 簡単フライパンでアジフライ つぎは「簡単フライパンでアジフライ」を紹介します。 簡単フライパンでアジフライ 材料 アジ・・・・・・・・8切れ 切身 天ぷら粉・・・・・・60g 水・・・・・・・・・60cc パン粉・・・・・・・80g程度 塩こしょう・・・・・適量 サラダ油・・・・・・適量 アジのフライは子供が大好きです。 パン粉にチーズを混ぜる事もあります。 お弁当にも入れれますよ~ SPONSORED LINK•

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さごしの人気レシピまとめ!刺身や煮付け・塩焼きに!洋風レシピも

鯵 塩焼き フライパン 三枚おろし

包丁と使い方の質問です。 秋刀魚を三枚おろしにしたいです。 オススメの包丁と使い方を教えて下さい。 二枚おろしとかも聞いた事ありますが、違いが分かりません。 因みに自分が所持している包丁は、 ・藤次郎ペティ15センチ ・ツヴィリングの24センチ牛刀 元値3万以上の品をアウトレットで1万8千円で購入。 グレードと名前忘れました。 買った方がいい包丁があれば、教えて下さい。 今の所、おろす魚は秋刀魚と鯵くらいしか考えていませんが、出来るようになったら考えが変わるかもしれませんので、そこも踏まえた上でアドバイスを下さい。 魚をおろすのはほぼ初めてです。 5年くらい前に2回ほど挑戦しましたが、見よう見真似でやったためか、録画した番組のようにはいきませんでした。 あれ以来魚をおろすのには抵抗と言うか、苦手意識があります。 ただ、当時は包丁を研ぐと言うことを知りませんでしたし、使った包丁もホームセンターのあまり切れない三徳です。 料理をして結構なりますが、そろそろ魚系を取り入れたいです。 陸の物だけでは、限界を感じていますし、皆さんのように上手におろせるようになりたい。 もう私は魚から逃げる事は出来ないのです。 5年も前の事なので、何が出来なかったかも覚えていませんが、とにかくTVのようには行かなかったのを覚えています。 回答お願いします。 今の包丁は研いでんの? 研がないんだったら包丁を新調したところで切れない鉄板がそのうち出来上がるだけだよ。 んで今は研いでると仮定すると、普通そういうのはアジ裂きを使うのがいいわけだけど、和包丁研いだ経験ないんだったらうまいこと研げるかわからんし、いちいち新調するのもどうかって話でしょ。 牛刀使ってるなら飾り切りでもしない限りペティナイフとか一般家庭じゃ使わないし、ペティナイフの使用頻度が低ければ鈍角片刃よりの両刃刃付けにして使えばアジ、サンマ程度の魚には十分対応できるよ。 ペティナイフは今使ってるから新しく買うんだ、って言うならペティ、サバキのどっちかを買って鈍角片刃より刃付けにして使うかアジ裂きを買うかのどっちか。 ちなみに普通の出刃だと刃が鈍角過ぎて身割れを起こしやすいんで、どちらかというとアジ裂きのほうが向いてる。 ま、一度に量こなさないならいい鋼材を選ぶ必要も無いし、洋包丁なら安物でもひずみが出ることもないからホームセンターで貝印のペティナイフ買って刃付けを変えてつかえば足りると思うけど。 鯵が捌ければ、鯖、カンパチ、ヒラマサ、鰤などもほとんど同じように捌けます。 もちろん出刃はあった方がいいです。 鯵にはセイゴと呼ばれる分厚い鱗が有ったり、カンパチ、ヒラマサ、鰤の鱗は柳刃(ペティでも可 でとったりします。 皮も柳刃(ペティでも可 です。 まぁ慣れです。 魚を捌くのにはペティでも牛刀でも構いませんがツヴィリングの牛刀は刃が硬く刃こぼれしやすいので使わない方がいいです。 ペティで捌くなら、モリブデン鋼のペティを選ぶと良いでしょう。 刃が柔らかく刃こぼれしにくいので。 メーカーはどこでもいいでしょう。 ホームセンターに売ってある物でも大丈夫です。 手前板前で検索してみて下さい。 各種魚の捌き方、包丁、和食の事など、色々書かれていますよ。

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