広島風お好み焼き プロフェッショナル。 プロフェッショナル 広島風お好み焼き

「プロフェッショナル」プロのレシピ公開第1弾!おうちごはんを楽しく?4月21日

広島風お好み焼き プロフェッショナル

2020年6月30日放送のNHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』は、 広島のお好み焼き専門店『いっちゃん』の店長である 市居馨(いちいかおる)さんです。 2020年4月1日放送の『プロフェッショナル 仕事の流儀・プロのおうちごはん第1弾』にも出演し、広島風お好み焼きのレシピを紹介しています。 そして、2020年6月30日放送回で密着取材を受けました。 お好み焼きと言えば、広島風 vs 関西風の争いが続いていますが、それだけに、広島のお好み焼き店の数は全国1位です。 その多くのお好み焼き店の中で、NO. 1と評され、お好み焼き専門店として初めてミシュランに掲載されたのが、市居馨さんが経営する『いっちゃん』なのです。 市居馨さんのお好み焼きレシピとお好み焼き店『いっちゃん』に迫ります。  具材(1枚分) ・粉がつお(または、魚粉) ひとつまみ ・キャベツ 250g ・天かす 5g ・もやし 40g ・豚バラ肉(薄切り) 2~3枚 ・お好み焼ソース 適量 ・青のり 適量 作り方の手順• ボウルに薄力粉と牛乳を入れて混ぜ合わせる• 塩を入れて混ぜ合わせる• 卵を入れて混ぜ合わせる• 混ぜ合わせた生地を30分間寝かす• キャベツを千切りにする(葉は1. 2cm、芯は7mmにし、食感の調整をする)• ホットプレートを160度に熱し、お玉で生地を約20cmに広げる• 粉がつお(魚粉)を広げた生地の上に振りかける• ホットプレートの温度を250度に上げ、生地の上に千切りキャベツをふわっと乗せる• キャベツの上に、天かす・もやし・豚バラ肉を乗せて1分焼く• 1分後、ヘラを使って優しくひっくり返す(蒸気の抜けが悪くなるので生地を押し付けてはいけない)• 5分ほど焼いたらヘラで生地を押し、抵抗感を感じなくなったら焼き上がりです• ホットプレートの空いているところに中華麺を置き、水をかけてほぐした後に、サラダ油をかけて炒めます• 焼き上がった中華麺の上にお好み焼きを乗せます• ホットプレートの空いているところで卵を割り、卵黄を潰してお好み焼きサイズに広げて焼きます• ヘラを使って卵焼きの上に中華麺とお好み焼きを乗せ、卵が焼けたらひっくり返します• お好み焼きソースと青のりを懸けて完成です ポイントは、押し付けて焼かないことです。 お好み焼きを作る場合、多くの人がヘラで押し付けて焼きますが、キャベツの隙間が蒸気を逃がすことで早く焼き上がり、キャベツの甘みも増すため、お好み焼きを押し付けて焼いてはいけません。 ぜひ実践し、お家で美味しい広島風お好み焼きをお召し上がりください。

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レシピを知りたい• 2、肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。 (ポイント) 塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめにつける。 3、1面ずつ焼き色をつけていく。 なるべく肉を動かさず、強火で30秒~1分間ずつ全面きれいに焼き色をつける。 (ポイント) フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。 4、焼き上がった肉をラップで2重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。 5、大きめな鍋に(4)がかぶるくらいの湯を沸騰させ、(4)を入れる。 肉が湯から出ないように、鍋や皿でふたをする 6、3分たったら火を止めて、15分おく。 更に、湯から出して、さらに15分~20分おく。 7、冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。 2、1/3くらいになるまで煮詰め、バターを加える。 <付け合わせ(番組では紹介していません)> 1、インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。 2、ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。 3、仕上げにタマネギのみじん切りを加える。 5枚 コンソメキューブ 1~1. 5個 塩 適量 コショウ 適量 オリーブ油 適量 1、鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、軽く塩をしてじっくり炒める 2、炒めている間ににんじん、キャベツ(キャベツは少し大きめに切る)も切り炒める 3、しんなりしたらしっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させ、あくを取ってからコンソメを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む 4、にんじんが柔らかくなったらジャガイモの角切りを加え、火が通ったら仕上げにベーコンを加え1ひと煮立ちさせる (ポイント) ミックスビーンズを入れることもできる 【チョコレートムース(4人分)】 板チョコ(ブラック) 2枚(100g) 卵 3個 砂糖 大さじ1 1、鍋に湯を沸かす。 板チョコを適当な大きさに切って、ボウルに入れ、湯せんにかける (ポイント) ボウルの底が鍋の熱湯に当たるように重ねる 2、弱火でへらで時々チョコレートを混ぜながら、なめらかになるまで溶かす 3、卵を卵黄と卵白にわける。 その後、へらに持ちかえて、底からすくいあげるようにして混ぜる 6、残りの卵白を2回に分けて、今度は泡をつぶさないように大きくすくい上げて混ぜる 7、器に入れて冷やす (ポイント) 食べるときに、好みでココアパウダーを加える。 また、適切に温度管理されたものをお使いください。 2、包丁で豚肉の端に切れ目を入れ、肉はたきで叩き、繊維をほぐす。 3、塩・コショウを振りかけ、一口サイズに切る。 4、小麦粉と卵を絡ませ、パン粉をつける。 (ポイント) 小麦粉はまんべんなくつけることで、卵とパン粉が全体に絡む。 ひとくちサイズなので薄衣にすると、お肉と衣のバランスが保たれる! 5、フライパンに油を注ぎ、中火にする。 火加減を見て、4を入れる。 油の量は、カツが半分ほど表面から浮き出る程度を目安に。 6、2分くらいそのまま、泡の量や衣の色を見て、しばらく揚げる。 (ポイント) 火加減は変えない。 無理に温度を上げると焦げる可能性も。 7、泡が小さく(1cmくらい)なったら油から取り出す。 <付け合わせの脂身焼き(バラさき)> 1、切り分けた豚ロース肉の脂身を厚さ1cm程度に切っていく。 2、フライパンに油をしかずに火をつけすぐに1を入れ、弱火で焦がさないように焼く。 (ポイント) 脂身から油が出てくるので、キッチンペーパーでふき取りながらじっくり焼いていく。 3、火を止めて、フライパンから取り出す直前にしょうゆを小さじ1入れ、味をととのえる。 <キャベツの千切り> 1、キャベツの芯を取り除く。 2、一枚一枚丁寧にはがす。 (ポイント) 洗うと本来の香りや養分が損なわれてしまうため、汚れが付着していた時は、なるべく洗わずにキッチンペーパーなどでふき取る。 3、1枚についた芯を包丁で切り外し、葉脈を同じ方向にそろえて巻く。 (ポイント) 繊維に対して垂直に切る。 風味や甘みが損なわれず、触感が統一される。 4、(3)を千切りしていく。 (ポイント) キャベツは葉っぱが開き、芯の小さいものを選ぶ。 塩漬けすると小さくなるので、大きめにザクザクと切る。 2、春カブの葉先を切り、皮をむく。 大きめのボウルに春カブを入れる。 3、キュウリ・にんじんを切り、(2)のボウルに入れる。 4、野菜全体の重さの4%の塩を用意する。 例えば、野菜全体が2kgならあら塩は80g。 5、春カブ・キュウリ・にんじんが入ったボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。 6、ボウルにキャベツの半分と、残った塩の半分を加え、再びもんでいく。 7、ある程度もんだら、残りのキャベツと塩を入れて、更にもんでいく。 8、ボウルにラップをかけ、4時間~5時間漬けおく。 (ポイント) 暑い季節は、野菜室に入れる。 (ポイント) 材料を均等にそろえると見た目もきれいになるだけでなく、子供も食べやすくなる。 2、ボウルにご飯と生卵を入れ、十分混ぜ合わせる。 3、チャーハンの種を作るため、ボウルにしょうゆ、塩、コショウを適量加える。 しょうゆは入れすぎると色が濃くなり、焦げやすくなるため少量に抑える。 4、チャーハンの種が入っているボウルに、切り終わった具材を入れる。 5、ホットプレートに少量の油をたらす。 火は強火から始める。 6、ボウルに入った具材を切るように炒めていく。 根気よく気長に炒める。 3、ヘラを使って卵の形を整えていく。 (ポイント) 半熟だと形が崩れやすくなるため、しっかりと焼く。 4、焼けた卵を完成しているチャーハンの上にのせ、ケチャップをかける。 (ポイント) 牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。 2.キャベツの葉を1. 2cmに千切り。 芯は約7mmで千切りする。 (ポイント) 柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。 (ポイント) キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼ける。 さらにキャベツの甘みが引き出せる。 5.(4)に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、1分ほど焼く。 6.ヘラで5を盛るときと同じようにやさしく裏返し、5分ほど焼く。 (ポイント) 蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つこと。 周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。 7.ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。 (ポイント) 春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わる。 そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段がこれ。 8.ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。 9.(8)の上に、お好み焼きをのせる。 10.ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。 11.お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成。

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「緊急企画!プロのおうちごはん」

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U-NEXTには「31日間無料トライアル」という31日間のお試し期間があり、さらに無料トライアル期間中でも600円分のポイントがプレゼントとしてもらえます! プレゼントされた600円分のポイントを有料作品の【プロフェッショナル仕事の流儀・市居馨】の動画に使用すると0円で観ることができます。 各動画サービスの配信状況は以下の表のとおりです。 また、Huluは日テレ系の動画配信サービス、FODプレミアムはフジテレビ系、ParaviはTBS&テレ東系の動画配信サービスなのでNHK作品の見逃し配信はないんですね。 次では、U-NEXT、NHKオンデマンドで視聴する方法についてご紹介しています。 最もお得に視聴できる理由は、U-NEXTだと0円で視聴できるからです。 NHKオンデマンドが、U-NEXTに勝っている(メリット)ところをあげるとするならば2つだけあります。 字幕放送がある• U-NEXTより少し配信が早い 1. の字幕放送ですが、NHKオンデマンドで視聴する場合は、NHK総合で放送されている字幕放送と同じように字幕付きの設定をすることができます。 U-NEXTではNHKで放送された字幕放送のある作品でも字幕配信の設定はできないので、場所や状況によっては音声なしで視聴している場合、不便と感じるかも知れません。 の「U-NEXTより少し配信が早い」はU-NEXTより、NHKオンデマンドの方が配信が少し早いです。 (1時間前後) 同日の配信ですし、少しの差なのであまりメリットとは言えませんが。。。 メリットといえるほどのメリットはありませんが、お試し無料期間の無いNHKオンデマンドを利用してみたいという方は以下のNHKオンデマンド公式サイトからお試しください。 U-NEXTで31日間の無料お試し登録時にもらえる600円分のポイントで220円のプロフェッショナル仕事の流儀【市居馨】をレンタル購入すると0円で視聴することができます。 残った490円分のポイントは他の有料作品や電子書籍にも使用することができます。 日本テレビ• フジテレビ• TBSテレビ• テレビ朝日• テレビ東京 TVerでは、上記のテレビ局で放送されたほとんどの番組が1週間だけ無料で配信されています。 民放キー局5局ということなのでNHKの番組は配信されていませんでしたが、2019年からNHK総合とEテレで放送された一部の番組だけ配信されるようになりました。 一部の番組というこですが、「プロフェッショナル仕事の流儀」はTVerでの配信はありません。 プロフェッショナル仕事の流儀の配信が無いということで、「お好み焼き職人。 市居馨」の配信もありません。 ググってみるとTVerが検索結果に出てきますが、番組情報だけで動画の視聴方法すら掲載されていません。 そうなんだ~それは残念! Pandora・Dailymotion・9tsuで「プロフェッショナル仕事の流儀」動画を視聴するのは危険? PandoraやDailymotion、9tsuなどの無料動画サイトにNHK制作の「プロフェッショナル仕事の流儀」をはじめとしたドキュメンタリー番組やドラマなどの作品がアップロードされていることがあります。 しかし、これらはU-NEXTやNHKオンデマンドのような公式の動画配信サービスではないので、NHK作品の動画がアップロードされている時点で違法になります。 NHK作品の動画をアップロードした当事者は犯罪ですし、その動画をダウンロードした人も犯罪になるということなので注意が必要です。 また、違法にアップロードされた動画には裏があって、視聴したりダウンロードしたりすると「ウィルス感染」や「データの抜き取り」などの思わぬ被害に遭う可能性が極めて高いです。 心当たりのある方は絶対にヤメた方がいいです。 被害に遭ってからでは遅いので、十分に注意してください。 プロフェッショナル仕事の流儀【お好み焼き職人・市居馨】の動画を視聴するなら0円で観ることのできる公式動画配信サービスのU-NEXTを利用しましょう。 プロフェッショナル仕事の流儀【市居馨】番組放送内容 2020年6月30日(火) プロフェッショナル仕事の流儀 たかがお好み焼きされどお好み焼き お好み焼き職人【市居馨】 広島が誇るソウルフード・お好み焼き。 「当代屈指」と評される職人・市居馨(66)に密着。 専門店として初めて有名グルメガイドに掲載されるなどそのお好み焼きは「B級グルメを超えた」と評される。 秘密はキャベツの甘みを極限まで引き出す技術。 ハイスピードカメラなどを駆使し蒸気を巧みに操る職人技を解明する。 だが市居の人生は平坦(たん)ではなかった。 飲食業界が苦境にある今だからこそ響く自称「お好みバカ」の生きざま 引用元: 出演:お好み焼き職人・市居馨 語り:橋本さとし、貫地谷しほり プロフェッショナル仕事の流儀【市居馨】の感想 義理の父からの誘いからスタートしたお好み焼き道だったとは意外でした。 なかなか困難な道だったそうですが、ずっとお好み焼きと向き合ってきたことがよくわかりました。 プロフェッショナル仕事の流儀【市居馨】の動画を無料視聴するなら、31日間お試し無料体験ができて600円分のポイントがもらえるU-NEXTが一番だといえます。

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